Ricette della Tradizione

Ingredienti

Aglio: 1 spicchio

Sale marino grosso 1 pizzico

Olio di oliva extravergine 100 ml

Basilico 50 gr di foglie

Pecorino grattugiato 2 cucchiai (circa 30 gr)

Pinoli 1 cucchiaio (circa 15 grammi)

Parmigiano reggiano grattugiato 6 cucchiai (circa 70 gr)

Ingredienti

      Sale 15 g

      Lievito di birra 25 g

      Farina manitoba (o farina ricca di glutine) 600 gr

      Acqua 400 ml

      Zucchero 2 cucchiaini o 1 di malto

      Olio di oliva extravergine 140 ml

     Sale grosso q.b.

Ingredienti per 22 frittelle

      Merluzzo baccalà dissalato 450 g

      Uvetta 80 g

      Acqua ghiacciata 200 ml

      Farina tipo 00 150 g

      Lievito in polvere per preparazioni salate 2 g

      Sale q.b

      Pepe macinato q.b

      Timo fresco 2 rametti

Ingredienti per 450 g di salsa

     

Olio extravergine d'oliva 70 g

Noci 160 g

Aglio (circa 1 spicchio) 3 g

Pinoli 20 g

Parmigiano reggiano grattugiato 30 g

Latte 160 g

Maggiorana 4 g

Pane mollica 30 g